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絶品、大阪の鍋
鍋料理はどの地域にも昔から伝わる郷土料理（きりたんぽ鍋や、土手鍋など）があったりしますが、大阪にはそのような鍋料理があるのでしょうか。ここでは色んな大阪名物鍋を紹介します。
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「チリトリ鍋」とは、生野区の「万才橋」発祥の肉料理のことをいいます。カレーの王様 青山店-ホットペッパー - カレーの王様 青山店の情報ならもともと、「てっちゃん鍋」や「ホルモン鍋」とも言われていて、生野では一般的なホルモン料理のひとつだったようです。「万才橋」が、ステンレス製の四角くて薄い鍋を使って、肉を焼いたことがきっかけで、大阪各地に広がりました。こだわり屋 - こだわり屋について知りたい方は必見です。その鍋の形からチリトリ鍋の愛称で、今では焼肉屋だけでなく、居酒屋や韓国料理店にも一般的なメニューとして進出しています。チリトリ専門店も関西では少なくありません。チリトリ鍋にも、よく見てみると細かい違いがあります。あくまでも肉料理としてとらえ「野菜を極力入れない」ところや、野菜をふんだんに入れ、ダシベースのたれで鍋のように煮込むもの。もちろんどちらが正しいといったことはなく、それぞれの好みで分かれますが、共通するのは、最後に残りダレで雑炊やうどんなどでシメルことです。一鍋完結の最強の焼肉メニューです。
「ハリハリ鍋」とは、くじらの肉と水菜を用いた鍋料理の一種です。大阪府を中心とした関西地方の料理です。「はりはり」は、水菜の繊維質により食べたときに「はりはり」と音を立てることが、その名の由来といわれています。一般的な鍋料理とは違い、水菜と鯨肉意外は何も入れないのが特徴です。かつて捕鯨が盛んだった時代には、日本では鯨肉は安価で手に入りやすい食材でした。そのためはりはり鍋は庶民の素朴な味覚として好まれていましたが、商業捕鯨が中止され、鯨肉が入手困難になってからは、代わりに豚肉、もしくは鴨肉が代用されることが多くなりました。作り方は、昆布で出汁をとった鍋に水菜をたっぷりと入れ、鯨肉の脂身のついたものを薄切れにして加える。煮立ったら、ポン酢で頂く。好みにより、粉山椒や七味唐辛子をかける。CASA Giardino - CASA Giardinoについて詳しくなりたい方、もっと知りたい方のためのCASA Giardinoのサイトです。また、出汁を使わずに水菜から出る水分だけで煮て、醤油・酒・砂糖などで味付けするものもあります。漫画喫茶 渋谷はこちらくじらの肉は最近ではあまり食べる機会がありませんので、是非食べてみたいですね。