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- 大阪のうまいもの「ホルモン焼」
安くて美味しいホルモン
一度食べたら病みつきになるのが、大阪のホルモンですね。安くて旨いホルモン焼きですが、関西で有名なのは「土手焼き」がありますね。
土手焼きとは、大阪で生まれた料理で牛の筋肉（すじにく）を味噌やみりんなどの調味料で時間をかけて煮込んだものです。「どて煮」または「どて」とも言われています。作り方は、牛の筋肉を下茹でし、アクと過剰な油脂分を抜く。下茹での済んだ筋肉を適当な大きさにカットしたあと串に刺していき、白味噌を主体とした合わせ味噌、砂糖やみりん、出汁で、浅い鉄鍋で炒め焼きするようにしてから煮詰めていく。刻んだ青ネギと七味唐辛子をかけて供される。四季の席 にしむら - 四季の席 にしむらに関する様々な情報を発信しています。練りからしを添えることもある。和らび - 和らびについて詳しく知りたい方のために、わかりやすい情報を提供します。付け合わせとしてこんにゃくを一緒に煮込むこともある。要は、硬くて食べられないお肉をほる（捨てる）のがもったいないので、どうにかして食べられないかとの知恵から生まれた料理とも言われています。大阪では一串１００円位で売っており、ちょっと小腹が空いたときなどに手軽に食べられるジャンクフードです。
そもそもホルモンが普及するきっかけとなったのは、戦後の食糧不足だったころ。中古マンション 和歌山 - 中古マンションのアットホーム生肉が手に入らなかったため、在日韓国人・朝鮮人のひとたちが牛のハツ（心臓）を代用品として売り出したところ、予想以上に需要が多かったため、ハツ以外の部位も売られるようになったんだそうです。これがホルモン焼きの始まりといわれています。アサヒ - 今注目のアサヒについて紹介するサイトです。では「ホルモン」とは一体何なんでしょうか？
一説には、ホルモンと呼ばれる内臓系は、もともとカルビやハラミなど食用の筋肉をとった後に捨てる部分でした。「捨てるもの」の関西弁である、「放るもん（ほうるもん）」から｢ホルモン｣と呼ばれるようになったと言われています。しかし、ホルモンという名称の由来には諸説あり、物質のホルモン(Hormone)にあやかって呼ばれるようになったという説もあります。どちらが正しいかは明らかにされていません。
ホルモンは、脂っぽくみえますが、実はとてもヘルシーな食材なんです。そして栄養もたっぷりです。例えばハツ(心臓)。慢性疲労やストレスに効果的なビタミンＢ１が発芽米や大豆より多く含まれています。
またセンマイ(第３胃)は、１００g中６３kcalと木綿豆腐よりもカロリーが低く、カルシウムも豊富に含まれています。そしてレバー。女性の大敵・貧血を予防する鉄分や銅が豊富で吸収率も高い！ほかにも肌荒れを防ぐビタミンＡなどガン予防にも効果があると言われています。
ホルモンには、いろんな部位がありすぎて、お店に行っても何を注文したらいいかわからなくなってしまいますよね。ここで、代表的な部位だけでも紹介します。これを知っているとあなたもホルモン通になれるかも？？
アカセン（第４胃）
アカヒモ（食道）
アキレス（アキレス腱）
ウチワ（のどぼとけ）
ウルテ（気管の軟骨）
キモ（肝臓）
コブクロ（子宮）
コリコリ（大動脈）
センマイ（第３胃）
テッチャン（大腸）
ネクタイ（食道）
ハツ（心臓）
ハチノス（第２胃）
フク（肺）
ホソ（小腸）
マメ（腎臓）
ミノ（第１胃）
レバー（肝臓）
いかがでしたか。何となく名前から想像できるものもあれば、全くわからないのもありますね。